Notatki z wykładów

Co wytwarza witamin B12

Propionibacterium freudenreichii, jenseni (biorą udział w wytwarzaniu kwasów tłuszczowych)

Celulazy

Wykorzystywane do wydobycia soku lub innych surowców z komórek roślinnych

Przykład celulazy

Trichoderma

Enzymy proteolityczne przykład

Aspergillus niger

Lipazy

w produkcji detergentów, związków smakowo-zapachowych, lipidów dietetycznych

Przykłady Lipaz

Rhizopus ozyrae

Oksydaza glukonowa przykład

Aspergillus niger, Penicillium glaucum

Trichoteceny

Działają immunosupresyjnie - hamują odpowiedź typu komórkowego, prezentację antygenu komórkom Langerhansa znajdującym się w naskórku oraz odpowiedzi typu humoralnego

Cechy charakterystyczne Enterobacterceae

Polisacharyd otoczkowy (Antygen K) -- antygen rzęskowy (Antygen H) -- Antygen somatyczny (Antygen O)

Co jest charakterystyczne dla grzybów strzępkowych (np dla Aspergillus Niger)

Nie wytwarzają amylazy

Amylazy

Powodują rozszczepienie wiązań 1,4-glikozydowych w glukanach skrobii roślinnej

Zastosowanie amylaz

Upłynnianie i scukrzanie produktów skrobiowych w celu otrzymania glukozy, syropów glukozowych

Co ułatwia fermentację ciasta?

Preparaty amylolityczne

Zastosowanie kwasu cytrynowego

poprawa smaku potraw -- środek konserwujący -- stabilizuje barwę i smak i zawartość witamin w produktach spożywczych (napoje słodzone bezalkoholowe, słodycze, owoce kondensowane) -- proszek do pieczenia -- płyny myjące

Czym są alfatoksyny

toksyczne metabolity wytwarzane przez grzyby z rodzaju Aspergillus flavus

Zastosowanie bakterii z rodzaju Bacillus

produkcja enzymów i antybiotyków -- bioinsektycydów -- chemikaliów -- kwas hialuronowy, kwas foliowy, ryboflawina

Jakie są najważniejsze szczepy Bacillus w odniesieniu do przemysłu

Bacillus subtilis - mają status GRAS

Dlaczego Bacillus jest korzystny dla zaaplikowania ich w przemyśle

duża szybkość wzrostu -- wydzielanie wielu białek na zewnątrz (hormon wzrostu, interferon, proinsulina) -- znana jest fizjologia i metabolizm tych bakterii

E. coli - epidemiologia

O157: H7 - w skażonym mięsie - droga pokarmowa -- przeniesienie na drodze fekalno-oralnej -- źródło endogenne w przypadku zakażeń układu moczowego

Jak dzielimy zatrucia pokarmowe

Introksykacje i infekcje

Jak dzielimy infekcje

Toksykoinfekcje i infekcje inwazyjne

Toksykoinfekcja

Patogeny uwalniają w organizmie gospodarza toksyny

Infekcje inwazyjne

Komórki czynników infekcyjnych przedostają się do tkanek narządów układów

Infekcja

Dostanie się do organizmu żywych komórek drobnoustrojów i ich rozwój w organizmie człowieka

Introksykacje

choroba wywołana działaniem toksyny: toksyczne związki chemiczne, trujące tkanki roślinne i zwierzęce, toksyny wytwarzane przez mikroorganizmy (grzyby glony bakterie)

Endotoksyna

(np. LPS - lipopolisacharyd))toksyczny składnik znajdujący się w zewnętrznej błonie komórkowej bakterii Gram-ujemnych

Gdzie występuje Luteoskiryna

ryż, pszenica, orzechy laskowe, orzeszki ziemne, płatki owsiane, soki owocowe, chleb, pasze

Luteoskiryna

mykotoksyna produkowana przez niektóre gatunki grzybów pleśniowych - gatunki z rodzaju Penicillium