woda i sucha masa

Ekstrakt ogólny

suma rozpuszczalnych w wodzie i nielotnych do temperatury 100°C składników suchej substancji

Ekstrakt pozorny

stanowi sumę składników rozpuszczonych w wodzie, oprócz składników ekstraktu ogólnego zawiera związki lotne

Ekstrakt rzeczywisty

jest to ekstrakt produktu zawierającego związki lotne, mierzony po oddestylowaniu tych związków

Ekstrakt bezcukrowy

stanowi różnicę pomiędzy zawartością ekstraktu ogólnego i sumą cukrów redukujących oraz sacharozy zawartych w produkcie. Ekstrakt bezcukrowy to przede wszystkim alkohole wyższe, kwasy nielotne, garbniki i barwniki